Tomate é daqueles ingredientes que a gente acha que sempre esteve ali.
Na salada, no molho, no arroz, no feijão, no pão com azeite…
Mas ele tem história, tem curiosidade e tem muito carinho envolvido.
Na minha cozinha, tomate nunca é só tomate.
É começo de receita e quase sempre é o coração do prato.
De onde vem o tomate?
Muita gente pensa que o tomate é coisa da Itália, mas a história começa bem antes.
O tomate é originário das Américas, principalmente da região que hoje é o México e parte da América do Sul.
Os povos indígenas já usavam o tomate muito antes de ele cruzar o oceano.
Quando chegou à Europa, foi recebido com desconfiança.
Achavam que era venenoso!
Mal sabiam eles que estavam diante de um dos ingredientes mais amados do mundo.
Afinal… tomate é fruta ou legume?
Botanicamente falando:tomate é fruta, porque nasce da flor e tem sementes.
Mas na cozinha…a gente trata como legume, porque vai bem em pratos salgados.
Aqui em casa, eu digo assim:
“Tomate é fruta na ciência e legume na panela.”
Os principais tipos de tomate
Tomate Italiano
- Alongado
- Pouca água
- Muito sabor
Perfeito para molhos. É o queridinho da panela.
Tomate Débora
- Redondo
- Mais firme
- Uso bem versátil
Bom para saladas e pratos do dia a dia.
Tomate Carmem
- Bem vermelho
- Casca resistente
- Aguenta bem o corte
Muito usado em restaurantes e saladas simples.
Tomate Cereja
- Pequeno
- Doce
- Suculento
Vai lindo na salada, no forno ou com queijo.
Tomate Grape
- Parecido com o cereja
- Menos água
- Mais doce
Ótimo para comer cru ou assar.
Tomate Caqui
- Grande
- Polpa macia
- Sabor suave
Ideal para quem gosta de tomate bem carnudo na salada.
Usos mais comuns do tomate na cozinha
O tomate é um coringa:
- Saladas frescas
- Molhos
- Refogados
- Sopas
- Assados
- Sucos
- Conservas
Ele dá cor, dá sabor e dá vida ao prato.
Receita da Tia Nice: Salada simples de tomate
Ingredientes
- Tomates maduros (pode misturar tipos)
- Cebola roxa em fatias finas
- Azeite
- Sal
- Pimenta-do-reino (opcional)
- Folhas de manjericão ou cheiro-verde
Modo de preparo
Corte os tomates, junte a cebola, tempere com sal e azeite.
Finalize com ervas frescas.
Simples assim.Tomate bom não precisa de muita coisa.
Receita da Tia Nice: Molho de tomate caseiro
Ingredientes
- Tomate italiano bem maduro
- Alho
- Cebola
- Azeite
- Sal
- Manjericão ou louro
Modo de preparo
Refogue a cebola no azeite, acrescente o alho e depois os tomates picados.
Cozinhe em fogo baixo, com paciência, até encorpar.
Acerte o sal e finalize com ervas.
Esse molho pode ir para:
- Massa
- Pizza
- Legumes
- Arroz
E ainda pode congelar.
No fim das contas…
Tomate é mais do que ingrediente.
É base, é começo, é aconchego.
Na cozinha da Tia Nice, ele entra humilde e sai protagonista.
E quando é de quintal, então…fica melhor ainda.
