Poucos ingredientes fazem tanto parte da nossa vida quanto o milho. Ele está presente nas festas juninas, nos almoços de família, nas receitas das avós e até naquela pipoca que acompanha um bom filme. É um alimento simples, mas que carrega lembranças, histórias e muito carinho.
Muita gente não sabe, mas o milho nasceu há milhares de anos nas terras onde hoje fica o México. Foram os povos indígenas que aprenderam a cultivá-lo e a transformá-lo em alimento. Com o passar do tempo, ele viajou pelo mundo e conquistou diferentes povos, tornando-se um dos grãos mais consumidos do planeta.
Os estudiosos classificam o milho como um cereal, mas para nós, que gostamos de cozinhar e reunir a família ao redor da mesa, ele é muito mais do que isso. O milho é daqueles ingredientes generosos, que se transformam em dezenas de receitas e agradam crianças, adultos e idosos.
Aqui no Brasil, então, ele encontrou um lar especial. Cada região criou suas próprias maneiras de prepará-lo. Tem pamonha, curau, canjica, bolo, cuscuz, pipoca, angu e tantas outras delícias que passam de geração em geração. Muitas vezes, junto com a receita, vêm também as histórias, os ensinamentos e as lembranças de quem preparava tudo com amor.
E é justamente por isso que hoje vamos conversar sobre esse grão tão querido, que alimenta o corpo, aquece o coração e faz parte da memória afetiva de tantas famílias brasileiras.
A magia da Pipoca
A pipoca talvez seja uma das maiores curiosidades da culinária mundial. Os povos indígenas já conheciam o fenômeno muito antes da chegada dos europeus às Américas.
O segredo está na estrutura do grão. Quando aquecido, a água presente em seu interior transforma-se em vapor. A pressão aumenta até que a casca se rompe e o amido se expande rapidamente, criando aquela nuvem branca que todos conhecemos.
Pipoca doce simples
Ingredientes
- 1/2 xícara de milho para pipoca
- 1/2 xícara de açúcar
- 3 colheres de sopa de óleo
- 3 colheres de sopa de água
Modo de preparo
Misture todos os ingredientes em uma panela grande. Leve ao fogo médio e mexa ocasionalmente. Quando começar a estourar, tampe a panela e continue mexendo cuidadosamente até os estouros diminuírem. O resultado será uma pipoca crocante e caramelizada.
Curau de milho verde
O curau é uma das sobremesas mais tradicionais da culinária brasileira.
Ingredientes
- 8 espigas de milho verde
- 1 litro de leite
- 1 xícara de açúcar
- Canela em pó para polvilhar
Modo de preparo
Retire os grãos das espigas e bata com o leite no liquidificador. Coe a mistura e leve ao fogo com o açúcar, mexendo sem parar. Cozinhe até engrossar e adquirir consistência cremosa. Distribua em tigelas e finalize com canela em pó.
Canjica com amendoim
Ingredientes
- 500 g de canjica branca
- 1 litro de leite
- 1 lata de leite condensado
- 1 xícara de amendoim torrado e triturado
- Canela a gosto
Modo de preparo
Deixe a canjica de molho por algumas horas e cozinhe até ficar macia. Acrescente o leite, o leite condensado e o amendoim. Cozinhe por mais alguns minutos até ficar cremosa. Sirva com canela.
Canjica com coco
Ingredientes
- 500 g de canjica branca
- 1 litro de leite
- 200 ml de leite de coco
- 100 g de coco ralado
- 1 lata de leite condensado
Modo de preparo
Após cozinhar a canjica, acrescente os demais ingredientes e cozinhe até atingir uma textura cremosa. O coco traz um sabor especial e uma cremosidade irresistível.
Pamonha tradicional
Poucas receitas representam tão bem a cultura do milho quanto a pamonha.
Ingredientes
- 10 espigas de milho verde
- 1 xícara de açúcar
- 1 pitada de sal
- Palhas do milho para embrulhar
Modo de preparo
Rale ou bata os grãos de milho. Misture o açúcar e o sal. Encha as palhas formando pequenos pacotes bem fechados. Cozinhe em água fervente por aproximadamente uma hora.
Encerrando nossa primeira viagem pelo universo do milho
O milho é muito mais do que um alimento. Ele é história, cultura, memória afetiva e tradição. Está presente nas festas, nas reuniões familiares e nas receitas que passam de geração em geração.
Mas nosso passeio pelo universo desse cereal extraordinário está apenas começando. Em breve voltaremos com um segundo artigo trazendo novas receitas e curiosidades que mostram por que o milho continua conquistando mesas e corações em todo o Brasil.
Para quem gosta de estudar de forma mais detalhada a Comud indica ler: https://pt.wikipedia.org/wiki/Milho
