Oi, meus amores!
Hoje quero começar nossa receita fazendo uma brincadeira.
Imaginem que eu dissesse que vou servir um belo Steak au Poivre, acompanhado de arroz branco, mousseline de mandioca e legumes delicadamente cozidos.
Chique, não é?
Agora vou falar do meu jeito:
Bife acebolado com pimenta, arroz branquinho, purê de mandioca e legumes cozidos!
E querem saber de uma coisa?
É praticamente a mesma ideia!
Às vezes, mudamos o nome, sofisticamos a apresentação e parece que estamos diante de outro prato. Mas a nossa cozinha brasileira também sabe ser bonita, elegante e, principalmente, muito saborosa.
Então, hoje vamos preparar um prato completo, daqueles que chegam à mesa com cara de almoço especial, mas usando ingredientes simples que encontramos facilmente.
E tem um segredo: o bife precisa ser grosso!
Nada daquele bifinho fininho que desaparece na frigideira. Quero um belo pedaço de contrafilé, com aproximadamente um dedo de altura e, se possível, com um pouquinho da gordura da própria carne.
Vamos cozinhar?
Ingredientes
Para os bifes acebolados
- 2 bifes grossos de contrafilé, com aproximadamente 1 dedo de espessura
- 1 cebola grande
- 1 a 2 colheres de sopa de shoyu
- Sal a gosto
- Pimenta-do-reino moída na hora a gosto
- Um fio de azeite ou óleo, se necessário
Para o purê de mandioca
- 500 g de mandioca descascada
- Sal a gosto
- Um pouco da própria água do cozimento
- 1 colher de sopa de manteiga, se quiser deixar o purê mais cremoso
Para os legumes
Minha sugestão:
- 1 abobrinha
- 1 cenoura grande
- Sal a gosto
Mas aqui vale aproveitar o que estiver bonito na geladeira: brócolis, vagem, couve-flor e outros legumes também podem entrar no prato.
Para o arroz
- 1 xícara de arroz
- 2 xícaras de água
- Alho e cebola a gosto
- Sal
- Um fio de óleo ou azeite
Vamos ao preparo!
1. Comece pelo arroz
Faça aquele arroz branco tradicional que cada família brasileira sabe preparar do seu jeito.
Eu gosto de dourar um pouquinho de alho e cebola, acrescentar o arroz, misturar, colocar a água e acertar o sal.
Depois é só deixar cozinhar.
Aqui não precisamos inventar muito. O arroz tem uma função importante: acompanhar os sabores mais marcantes do bife e da cebola.
2. Agora, nosso purê de mandioca
Cozinhe a mandioca em água e sal até ficar muito macia, quase desmanchando.
Retire aquele fio mais duro que costuma existir no centro dos pedaços.
Coloque a mandioca ainda quente no liquidificador com um pouco da água do próprio cozimento e bata até formar um creme.
Não coloque muita água de uma vez. Vá acrescentando aos poucos, porque queremos um purê cremoso, não uma sopa!
Volte esse creme para a panela e aqueça em fogo baixo, mexendo sempre.
Se quiser dar um pouco mais de cremosidade, coloque uma colher de manteiga.
Pronto!
3. Legumes simples, bonitos e crocantes
Corte a cenoura e a abobrinha em pedaços bonitos, sem deixá-los pequenos demais.
Cozinhe no vapor, apenas com um pouquinho de sal, deixando-os macios, mas ainda firmes.
Esse ponto é importante.
Não queremos legumes desmanchando. Eles precisam conservar a cor, a textura e o sabor.
E reparem: não precisamos colocar manteiga, molhos ou muitos temperos. Nosso bife e nossa cebola já terão bastante personalidade. Se quiser coloque uma colher de shoyu.
4. Finalmente, o nosso bife!
Agora chegamos à estrela do prato.
Aqueça muito bem uma frigideira.
Tempere os bifes com um pouco de shoyu, sal com cuidado, porque o shoyu já é salgado e bastante pimenta-do-reino moída e pimenta calabreza quase na hora de servir.
Coloque os bifes na frigideira bem quente.
E aqui vai uma dica da Tia Nice:
Colocou o bife? Deixe ele quietinho!
Nada de ficar virando a carne o tempo inteiro.
Deixe dourar bem de um lado, vire e doure do outro. O tempo vai depender do ponto de carne que você prefere e da espessura do bife.
Retire os bifes e deixe descansar por alguns minutos.
Mas não lave a frigideira!
É justamente ali que ficou uma parte maravilhosa do sabor.
5. A cebola dourada é o nosso toque final
Corte uma cebola grande em rodelas ou meias-luas.
Coloque na mesma frigideira em que os bifes foram preparados.
Ela vai aproveitar a gordura e aquele douradinho deixado pela carne.
Mexa devagar até a cebola amolecer e ganhar uma bela cor dourada.
Se necessário, acrescente só um pinguinho de água para soltar o sabor que ficou grudado no fundo da frigideira.
Quando estiver macia, dourada e brilhante, coloque sobre os bifes.
E aí, meus amores, temos bife acebolado de verdade!
Agora vamos montar um prato bonito
Porque comida gostosa também merece chegar bonita à mesa.
Coloque uma porção do purê de mandioca de um lado do prato.
Ao lado, o arroz branco.
Disponha os legumes coloridos, procurando deixar aparecer o laranja da cenoura e o verde da abobrinha.
Por último, coloque o belo bife de contrafilé e cubra com aquela cebola dourada.
Olhe para o prato.
Temos carne, arroz, mandioca, legumes, cebola…
Tudo simples.
Tudo conhecido.
Mas colocado junto, preparado com carinho e apresentado de uma maneira bonita, virou um verdadeiro prato de restaurante.
Afinal, é Steak au Poivre ou bife acebolado?
Eu fico com o bife acebolado!
Não porque a cozinha francesa não seja maravilhosa, é claro que é.
Mas porque às vezes precisamos olhar com mais carinho para aquilo que sempre esteve na nossa mesa.
A mandioca não precisa pedir licença para uma batata.
Nosso bife acebolado não precisa ter vergonha de um steak.
E uma cenoura e uma abobrinha cozidas no ponto certo não precisam de nome complicado para ficarem deliciosas.
Cozinhar também é isso: pegar ingredientes simples, tratar cada um deles com respeito e transformar o almoço de todo dia em uma pequena festa.
Experimentem.
Depois vocês me contam se serviram Steak au Poivre com mousseline de mandioca…
…ou simplesmente um maravilhoso bife acebolado com purê de mandioca! 😄
Com carinho e sabor,
