No artigo anterior, viajamos pela história do milho e conhecemos algumas das receitas mais tradicionais que fazem parte da cultura brasileira, como a pipoca, o curau, a canjica e a pamonha.
Mas a verdade é que o milho é um daqueles ingredientes que parecem não ter fim. Presente em diferentes culturas, regiões e gerações, ele continua inspirando receitas que atravessam o tempo e permanecem vivas nas mesas das famílias.
Hoje vamos conhecer mais algumas dessas delícias.
A Polenta: um símbolo na cultura italiana
Quando pensamos em polenta, logo nos lembramos das famílias italianas reunidas ao redor da mesa.
Embora preparações semelhantes com outros cereais existissem desde a Roma Antiga, a polenta ganhou sua forma mais conhecida após a chegada do milho à Europa, trazido das Américas. O cereal adaptou-se perfeitamente ao solo italiano e tornou-se um dos principais alimentos das famílias camponesas.
Quando os imigrantes italianos chegaram ao Brasil, especialmente ao Sul e Sudeste, trouxeram consigo essa tradição que rapidamente conquistou os brasileiros.
Fazer polenta é um exercício de paciência e carinho. Basta cozinhar o fubá de milho em água com sal, mexendo devagar até ele se transformar num creme dourado e aconchegante. Daquelas comidas simples que perfumam a cozinha e reúnem a família ao redor da mesa.
A polenta é um prato simples, mas extremamente versátil. Pode ser servida cremosa, firme ou frita e combina maravilhosamente com:
- Carne assada;
- Costela cozida lentamente;
- Frango ensopado;
- Moela ao molho vermelho;
- Molhos encorpados e bem temperados.
Mais do que um alimento, a polenta representa acolhimento, fartura e tradição.
Bolo de milho simples
Poucas receitas conseguem transmitir tanto o sabor da cozinha de interior quanto um bom bolo de milho saindo do forno.
Ingredientes
- 3 espigas de milho verde (ou 2 xícaras de milho debulhado);
- 3 ovos;
- 1 xícara de leite;
- ½ xícara de óleo;
- 1½ xícara de açúcar;
- 1 xícara de farinha de trigo;
- 1 colher de sopa de fermento em pó.
Modo de Preparo
Bata no liquidificador o milho, os ovos, o leite, o óleo e o açúcar.
Acrescente a farinha e bata novamente até obter uma mistura homogênea.
Por último, misture o fermento delicadamente.
Despeje em forma untada e asse em forno médio por aproximadamente 40 minutos ou até dourar.
O aroma que invade a casa durante o preparo já é parte da receita.
Papa de Milho Verde: uma receita de família
Toda família possui aquelas receitas que dificilmente aparecem nos livros de culinária, mas que carregam histórias, lembranças e muito afeto.
Na nossa família existe uma preparação que chamamos de Papa de Milho Verde.
Ela lembra um curau, mas em sua versão salgada. Rica em temperos e sabores, costuma reunir todos ao redor da mesa nos dias mais frios.
Ingredientes
- 8 espigas de milho verde;
- 300 g de linguiça em cubos;
- 150 g de toucinho em cubos;
- 1 cebola grande picada;
- 3 dentes de alho;
- Cheiro-verde a gosto;
- Sal e pimenta a gosto.
Modo de Preparo
Retire os grãos das espigas e bata com um pouco de água até formar um caldo grosso. Coe e reserve.
Em uma panela grande, frite o toucinho até dourar.
Acrescente a linguiça e deixe ganhar cor.
Junte a cebola e o alho, refogando até ficarem bem dourados.
Despeje o caldo de milho aos poucos, mexendo constantemente para não empelotar.
Cozinhe até engrossar e adquirir consistência cremosa.
Finalize com cheiro-verde e ajuste os temperos.
O resultado é um prato reconfortante, cheio de personalidade e sabor.
Farofa de farinha de milho
Algumas receitas provam que não é preciso muita sofisticação para conquistar o paladar.
A boa e velha farofa de farinha de milho é um exemplo perfeito disso.
Ingredientes
- 2 xícaras de farinha de milho;
- 200 g de toucinho em cubos;
- 1 cebola grande picada;
- Sal a gosto.
Modo de Preparo
Frite o toucinho até ficar dourado e crocante.
Acrescente a cebola e refogue até ficar macia.
Adicione a farinha de milho aos poucos, mexendo sempre.
Ajuste o sal e sirva.
Ela acompanha perfeitamente carnes, feijoadas, churrascos ou mesmo uma refeição simples do dia a dia.
O Milho ainda tem muito a nos ensinar
Se dependesse apenas da criatividade dos brasileiros, seria possível escrever muitos outros artigos sobre o milho.
Poderíamos falar do angu, do cuscuz, das broas, dos bolinhos fritos, dos cremes, dos mingaus e de tantas outras receitas que fazem parte da nossa cultura alimentar.
Talvez seja justamente essa a maior riqueza do milho: sua capacidade de unir simplicidade e versatilidade, tradição e inovação, memória e sabor.
Por isso, encerramos este segundo encontro com a certeza de que ainda há muito para descobrir.
E quem sabe, em breve, voltaremos com novas histórias e receitas para continuar celebrando esse grão extraordinário que há milhares de anos alimenta povos, culturas e famílias ao redor do mundo.
Até o próximo capítulo dessa deliciosa viagem gastronômica.
Para quem gosta de estudar de forma mais detalhada a Comud indica ler: https://pt.wikipedia.org/wiki/Milho
