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Ovos Inteiros: saudável e saboroso

Vamos nos divertir preparando ovos de todas as formas possíveis, uma delícia super saudável.

ESTRELADOS

Quando frito com pouca gordura:

  • Não acontece fritura simultânea.
  • Use gordura MORNA.
  • Usar TAMPA no meio da fritura; ou, ir REGANDO a gema c/a gordura quente.

Quando frito com gordura abundante:

  • Fritura uniforme.
  • Cobrir a gema com a clara para não ENDURECER a gema.
  • Não usar manteiga porque QUEIMA rápido e escurece a clara.

QUENTES (cozidos moles):

A consistência ideal é deixar a clara meio dura e a gema quase líquida.

Para isso o tempo ideal é:

Em água fria +/- 3 minutos a partir da fervura

Em água fervente +/- 6 minutos.

COZIDOS (cozidos duros):

Existem várias formas de se conseguir o cozimento ideal:

  • Cozinhar em água FERVENTE, FORA DO FOGO, por +/- 10 minutos. Após, MERGULHAR em água fria para interromper o cozimento.
  • Cozinhar a partir da água FRIA, 3 cm acima da camada de ovos (apenas uma camada); quando ferver, deixe 1 minuto (2 minutos se forem ovos muito grandes). RETIRE do fogo, cubra, e deixe por mais 10 minutos (12 minutos se forem ovos muito grandes). Retire e coloque em água GELADA por 5 minutos.

Em qualquer processo, comece a descascar pela base maior (bolsa de ar).

Só descasque em cima da hora de servir ou de usar; para não RESSECAR as claras; ou descasque com antecedência e deixe MERGULHADO em água fria.

Podem também ser cozidos, SEM CASCA, no vapor, em panelas apropriadas. 

Observações:

  • Ovos MUITO FRESCOS exigem mais 1 minuto de cozimento porque as claras são mais viscosas.
  • Ovos GELADOS também exigem mais 1 minuto.
  • Use os ovos em TEMPERATURA AMBIENTE. Ovos muito frios costumam rachar pelo choque térmico.
  • Se usar o método da água FERVENTE (fotos) as claras ficarão mais MACIAS.

OVO POCHÊ:

  • Use ovos BEM FRESCOS para as gemas ficarem centralizadas (teste de dispersão).
  • Use água, leite, vinho branco ou caldos (carne, frango, legumes, etc.) para colocar para ferver.
  • NÃO DEIXE o líquido escolhido ferver. Mantenha-o próximo do ponto de ebulição.
  • Se usar líquido JÁ fervendo, APAGUE o fogo, coloque os ovos quebrados e tampe a panela por +/- 3 minutos. As GEMAS devem ficar MOLES.
  • Quando PRONTOS, em qualquer dos dois métodos, mergulhe-os em água FRIA, conservando-os nesta água até a hora do uso, para que as claras não fiquem RESSECADAS. Na hora do uso, ESCORRA os ovos em toalha úmida; apare as bordas, retirando os filamentos. Aqueça-os, em água quente.

GRATINADOS (cremosos):

  • Frite os ovos estrelados.
  • Derreta a manteiga em travessa REFRATÁRIA. (que vá à mesa).
  • Em fogo MÉDIO, junte os ovos estrelados.
  • Deixe-os por alguns minutos.
  • Cubra com creme de leite fresco.
  • Leve ao forno PRÉ-AQUECIDO a 180º por 4 minutos ou 5 minutos.
  • Sirva na própria travessa.

ASSADOS:

Se usar com casa:

  • Furar a casca, na ponta maior, com um alfinete para sair o ar da bolsa. 
  • Levar ao forno moderado.
  • O resultado é semelhante ao cozido duro.

Se usar quebrado:

Quebre os ovos em cavidades abertas numa base já preparada (como um creme de espinafres, ou um purê, por exemplo). As cavidades são necessárias para proteger os ovos do calor seco do forno. Cubra com creme de leite fresco, ou manteiga (ou qualquer outro molho) e leve-os ao forno a 180º por mais ou menos 8 minutos. Tempere a gosto e sirva em prato aquecido. Podem também ser assados em banho-maria tampados para reter o vapor e serem envolvidos por calor úmido e uniforme.

Veja nossos artigos sobre receitas com ovos batidos e as características do OVO como ingrediente!!!

Divirta-se!!!