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Ovo de galinha – Um ingrediente básico na cozinha

Vamos conhecer melhor um dos alimentos mais comuns no prato do brasileiro. O ovo de galinha!

Existem vários tipos de Ovos de galinha, de acordo com o peso:

  • Jumbo: > 70 g
  • Extra: 65 a 70 g
  • Grande: 60 a 65 g .
  • Médio: 50 a 60 g
  • Pequeno: < 50g

Existem vários tipos de Ovos, de acordo com a COR:

DA CASCA branca ou vermelha: NENHUMA diferença nutricional, de qualidade ou da cor da gema. A cor da casca, branca ou vermelha, apenas indica que se trata de aves de espécies diferentes.

DA GEMA amarela ou laranja: Deve-se à diferença de alimentação. As amarelas são as resultadas de alimentação à base de RAÇÃO, embora se encontre também gemas mais escuras, em aves de granja, pela inclusão de pigmentos na ração. As NATURALMENTE laranjas (aves caipiras) devem-se à alimentação à base de ervas e grãos (milho).

Dicas importante sobre o ovo de galinha

Para conservar direitinho:

  • Temperatura de 7º a 13ºC (geladeira)
  • NUNCA CONGELE

Para endurecer no cozimento:

  • Clara 60 ºC
  • Gema 70 ºC

Parece sabedoria popular, mas é verdade podemos testar POSTURA e FRESCOR colocando um ovo inteiro numa vasilha com água!

Recém-posto: Mantém-se HORIZONTALMENTE no FUNDO pela quase ausência de ar interno.

1 semana: Ainda horizontalmente, mas agora no MEIO do recipiente. A umidade natural evaporou pelos poros da casca; e, uma bolsa de ar cresce no interior, fazendo o ovo de galinha flutuar.

2 a 3 semanas: A bolsa de ar cresce mais ainda e o ovo de galinha fica na VERTICAL, flutuando no meio do recipiente, com a ponta maior (onde está a bolsa de ar) para cima.

4 a 6 semanas: A bolsa de ar aumenta e o ovo continua na vertical, porém agora, flutuando na SUPERFÍCIE. JOGUE FORA.

Mas você ainda pode testar a qualidade de um ovo quando quebrado, é o chamado teste de dispersão: 

Colocados sobre um prato:

Recém-posto: A gema é compacta, arredondada, CENTRALIZADA e rodeada de uma camada espessa de clara.

1 semana: A camada espessa de clara se torna mais FLUIDA e começa a escorrer. A gema afasta-se do centro da clara.2 a 3 semanas: A gema se ACHATA e se afasta. A clara torna-se fina, ESCORRIDA e aquosa.

A ARTE DO PREPARO

Cuidados no uso:

  • Sempre que possível, use ovos em temperatura ambiente.
  • Use sempre manteiga sem sal (são de melhor qualidade e o controle é do chef) ou azeite.
  • Preferencialmente, use frigideira antiaderente.

INTEIROS

As claras endurecem antes das gemas e ficam muito gostosos nos seguintes formatos:

  • Estrelados (fritos).
  • Cozidos (duros) (mergulho ou banho maria).
  • Quentes (cozidos moles).
  • Escalfados (Pochê).
  • Gratinados (estrelados + assados).
  • Assados.

BATIDOS

As claras e as gemas endurecem simultaneamente e ficam muito saborosos em:

  • Mexidos cremosos.
  • Fritadas.
  • Omeletes.
  • Omeletes suflê.

Veja nossos artigos sobre receitas com ovos inteiros e ovos batidos!!!

Divirta-se!!!